Friday, August 30, 2013

Summer Shrimp & Vegetable Sauté

I love picking up seasonal veggies when I'm at the grocery store. They're brighter, tastier, and more likely to be grown locally. I saw a display of baby heirloom tomatoes at Whole Foods recently, & couldn't resist. The zucchini was calling my name as well, & I knew I could create an easy fresh dish with these two veggies.

This sauté has amazing bright flavors & pairs so well with the large shrimp. The juices from the tomatoes & zucchini mixed with the olive oil & spices create a delicious light sauce. It's also unbelievably quick to toss together (cooking time is only 5 min!). 


This makes for some great leftovers too. I like it cold on top of mixed greens as a salad for lunch the next day- just add a little balsamic drizzle.

Make the most of these late summer flavors while they last, & enjoy! 


Ingredients:

  • 1 Tbsp extra virgin olive oil
  • 1 tsp minced garlic (about 2 cloves)
  • 1/2 tsp Italian seasoning
  • 1/2 lb uncooked shrimp*, peeled & deveined
  • 2 medium zucchini, halved lengthwise and sliced into 1/4" pieces
  • 1 cup baby tomatoes, halved
  • 2 Tbsp fresh basil, torn
  • pinch of red pepper flakes
  • salt & pepper
  • lemon

*I used large Wild Red Argentinian from Trader Joe's








Because this dish cooks so quickly, I start by preparing my veggies and spices. That way they are ready to toss into the pan as I need them. Once everything is waiting by the stovetop, we are ready to begin!








Directions:
  1. Heat the olive oil over medium high heat.
  2. Place shrimp & zucchini in the pan, and sauté until the shrimp becomes opaque and zucchini starts to brown (about 3 minutes).
  3. Add the garlic, tomatoes, basil, and spices (salt, pepper, Italian seasoning, and red pepper flakes).
  4. Continue stirring the mixture until the shrimp is cooked through & the spices become fragrant (about 2 minutes).
  5. Serve with a squeeze of fresh lemon

This makes 2-3 servings. 



 





post signature

3 comments:

greenbasket.me said...

Love the basil and lemon combination! This looks like a great lunch to bring to work.

Jessie B said...

Me too, it's such a fresh flavor! & You're right... Very tupperware friendly! :)

Thanh Nguyễn Minh said...

xem phim hau due cua mat troi“태양의 후예”(tạm dịch là Hậu duệ của mặt trời) là tác phẩm do biên kịch Kim Eun-sook chắp bút, nói về tình yêu và sự hi sinh của những con người đánh cược cả mạng sống của mình trên chiến trường. phụ nữ đào hoaphim kể về người phụ nữ xinh đẹp nhưng trắc trở về đường tình duyên, mãi đến 30 vẫn chưa chồng xác sống phần 6
xem phim thả thí thiên hạbước chân vào giang hồ để tìm hiểu cuộc sống bá tính như thế nào và che đi thân phận công chúa

hạt điều rang muối bình phước Không chọn hạt điều có màu tối hay nâu sậm vì đó là hạt điều bị ẩm hoặc hạt cũ hạt điều sấy trắngHạt điều có lượng chất béo tương đối thấp hơn so với các loại hạt khác trong đó bao gồm đậu phộng, hạnh nhân hồ đào và quả óc chó mua hạt điều rang muối ở đâuNghiên cứu được xuất bản trên Tạp chí Dinh dưỡng Anh Quốc phát hiện có nhiều chất chống oxi hóa trong các loại hạt thực vật